Агар-Агар — это растительный аналог желатина, сильный желирующий агент натурального происхождения. С применением агар-агара готовят мармелад, зефир, желе, пудинги, суфле, джемы. Крепость: 900 bloom в виде порошка мелкой фракции светлого цвета.

Агар-Агар — это растительный аналог желатина, сильный желирующий агент натурального происхождения. С применением агар-агара готовят мармелад, зефир, желе, пудинги, суфле, джемы. Крепость: 900 bloom в виде порошка мелкой фракции светлого цвета.

Арахис – популярное лакомство, сырье для кондитеров и кулинаров, в раздробленном виде он подмешиваются ко многим кондитерским изделиям.

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.